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五花肉、大棒骨、筋头巴脑、肥肠、熏鸡、猪肝......等上百种。
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我们做小吃,会技术还是远远不够的,其他的也需要我们了解。例如:食材的保存方法,保存期限,有什么食用禁忌等等每一个小知识都与我们小吃有关系。下面我们就来跟各位朋友来分享一些这方面的知识。希望对大家有帮助。
熏猪头肉的营养价值
猪肉中味道浓厚的部位是头肉和肩肉。猪头的转动就靠肩膀来支援,由于活动频仍,集中了一范围较小且质地较硬的肌肉,显得颜色较浓,粗筋与筋膜也较多,熏的猪头肉质地较软,香糯浓醇,肥而不腻。说起熏猪头肉的营养价值,就不得不说其主料猪头肉的营养价值了。
猪头肉营养价值比猪肉高。猪头肉肉蛋白质含量是猪肉的2.5倍,碳水化合物的含量比猪肉高4倍,而脂肪含量却只有猪肉的1/2。猪头肉中富含胶原蛋白,常食可以保持皮肤弹性,起到美容养颜,延缓衰老的功效。
熏猪头肉也跟猪肉一样能为人类提供蛋白质和必需的脂肪酸,同时,还可以提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,从而达到改善缺铁性贫血的效果。
在餐桌上,一道好吃的熏猪头肉是人们好的下酒菜。丰富的营养物质、高的能量,足以补给辛劳之后的所有汗水,因此成为补充能量的好食物。但是,为了减肥,想保持苗条人才的人,可不要吃太多的熏猪头肉。
熏肉和腊肉的区别?
熏肉和腊肉相比差别不大,都经历了盐腌风干,只是熏肉多了烟熏这一道程序。。
(1)熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的。
清乾隆年间,怀安柴沟堡镇有一个叫郭玺的人,开设熏肉铺。他总结了前人制作熏 肉的经验,创出一套特的制作工艺,使柴沟堡熏肉身价倍增,据传说,八国联军侵入中国,慈禧太后和光绪皇帝外逃时,路经柴沟堡进膳,对柴沟堡熏肉颇为赞赏。 此后即被慈禧太后点为贡品。
(2)腊(xī là 同“臘”)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与熏肉的主要区别。
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品,分为烟熏与非烟熏两大类。
腊肉并非因为在腊月所制,而为腊肉,腊月的腊(là)与腊肉的腊(xī)在古文里并非同一个字,亦即,腊月的腊是繁体的腊,而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以,腊肉之所以称为腊肉,至于为什么现在人们都读là,而不读xī,除了简化字的原因使两个字没有了区别以外,可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
熏肉的选购
看上去颜色淡而干净的熏肉,美味而安全。
如果是经由线下门店,或者网购途径购买到的话,要查看锡纸袋有没有破损,然后再观察有没有包装袋鼓胀的情况,发现的话还需要及时丢弃处理,或者联系卖家。
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